L'attestation hygiène alimentaire est-elle valable partout en France ?

L'attestation de formation hygiène alimentaire vaut-elle dans toute la France ?

Oui. Votre attestation est valable sur tout le territoire national : obtenue en Bretagne, elle vaut à Marseille, sans démarche de transfert.

Le doute vient de l'autorisation des organismes : chacun est autorisé par le préfet de la région de son siège, et la DRAAF de chaque région publie la liste des organismes autorisés. Cette autorisation donne à l'organisme le droit de former. L'attestation qu'il vous remet vaut, elle, dans toute la France.

L'attestation hygiène alimentaire a-t-elle une date d'expiration ?

Non. Aucun texte ne fixe de durée de validité à l'attestation, et aucun recyclage n'est obligatoire. Une attestation de 2013 vaut autant qu'une attestation de 2026 lors d'un contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).

Le permis d'exploitation, que beaucoup d'exploitants suivent en même temps, fonctionne autrement : il est valable 10 ans et se prolonge par une formation de mise à jour.

Que faire si la seule personne formée à l'hygiène quitte votre restaurant ?

Quand la seule personne formée part, votre restaurant n'est plus en règle, même si son attestation reste valable pour elle. Vous devez alors former quelqu'un d'autre ou recruter une personne qui remplit déjà l'obligation : formée, titulaire d'un diplôme qui dispense de la formation, ou forte de 3 ans d'expérience comme gérant ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire.

Si votre équipe change souvent, formez 2 personnes, ou le gérant. Avant de choisir une session, vérifiez que l'organisme forme en présentiel, avec notre article sur les formations HACCP en ligne et leur valeur lors d'un contrôle.

Une attestation hygiène alimentaire obtenue avant 2024 doit-elle être refaite ?

Non. Une attestation délivrée avant l'arrêté du 12 février 2024 reste valable. Cet arrêté a remplacé celui du 5 octobre 2011 et changé le programme des sessions suivantes, sans toucher aux attestations déjà délivrées. Une remise à niveau reste possible, sans être obligatoire.

L'attestation hygiène alimentaire française est-elle reconnue à l'étranger ?

Votre attestation française vaut pour un établissement situé en France. Si vous ouvrez un restaurant dans un autre pays, vous suivez les règles de ce pays. Il n'existe pas d'équivalence automatique, y compris dans l'Union européenne, où chaque État fixe ses modalités de formation : renseignez-vous auprès des autorités sanitaires du pays avant d'ouvrir.

L'attestation hygiène alimentaire suit-elle le salarié qui change d'employeur ?

Oui. L'attestation est nominative : elle appartient à la personne formée, et non à l'établissement où elle travaillait. Un cuisinier formé remplit l'obligation de son nouveau restaurant dès son arrivée, sans nouvelle formation.

Si vous recrutez une personne formée, demandez-lui une copie de son attestation. Si elle l'a égarée, lisez comment obtenir un duplicata d'une attestation perdue.

Pourquoi refaire la formation hygiène alimentaire ou former un second salarié ?

Certains exploitants reprennent une session, pour 3 raisons.

• Le programme a changé. L'arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures de mises en situation avec manipulation de matériel, en présence des stagiaires. Une personne formée avant 2024 détient une attestation valable, sans avoir suivi ce programme.
• Les pratiques s'oublient : une session vous aide à revoir votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et vos relevés.
• Former une seconde personne garde votre restaurant en règle si l'une d'elles part. Chez FMP, la session coûte 379 € en 2026, que vous refassiez la formation ou que vous formiez un salarié.

Dans quels cas votre attestation hygiène alimentaire reste-t-elle valable ?

L'attestation n'est ni un diplôme ni un certificat. Pour les distinguer, lisez notre article sur la différence entre attestation, certificat et diplôme en hygiène alimentaire. Si on vous propose un « certificat HACCP », lisez d'abord notre article sur le certificat HACCP et sa valeur.

Quels textes encadrent l'attestation de formation hygiène alimentaire ?

Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.
• Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et au moins 4 heures de mises en situation en présence des stagiaires ; il abroge l'arrêté du 5 octobre 2011.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation, s'ils ont été délivrés depuis le 1er janvier 2006.