Est-on payé pendant une formation hygiène alimentaire ?

Le salarié : salaire maintenu

Une formation décidée par l'employeur dans le cadre du plan de développement des compétences se déroule sur le temps de travail. Les heures sont du temps de travail effectif et le salaire est maintenu, sans démarche particulière.

Le salarié n'a donc rien à demander, et l'employeur n'a pas à faire l'avance de quoi que ce soit sur ce plan. Le coût pour l'entreprise est celui du tarif, plus l'absence du poste pendant 2 journées.

Le sujet est développé dans financement France Travail : les 3 conditions de l'aide individuelle à la formation.

L'allocation d'un demandeur d'emploi indemnisé

L'allocation est maintenue pendant la formation, sous le statut de stagiaire de la formation professionnelle. La personne reste inscrite, son allocation continue d'être versée, et la période de formation ne l'interrompt pas.

Le statut de stagiaire n'est pas un revenu supplémentaire : il maintient celui qui existait. Pour une formation de 2 journées, la distinction est théorique, mais elle compte pour des parcours plus longs.

Sans indemnisation, la rémunération de stagiaire

Une rémunération de stagiaire peut exister, à des niveaux modestes et sous conditions qui varient selon les dispositifs et les conventions passées avec les régions. Elle se vérifie auprès du conseiller, jamais sur une page générale.

Pour 2 journées, l'enjeu financier est faible et la question qui compte reste celle du financement du coût pédagogique, traitée dans l'aide individuelle à la formation.

Conditions d'accès aux aides à la formation relevées le 28 août 2026 sur francetravail.fr, rubrique « Mes aides financières ». Elles évoluent avec les conventions passées entre France Travail et les régions : prochaine revue prévue en février 2027.

Le dirigeant non salarié : rien

C'est le cas le plus dur et le moins dit. Un exploitant en nom propre, un gérant majoritaire, un conjoint collaborateur ne perçoivent aucune compensation pendant les 2 journées. Le fonds d'assurance formation peut prendre en charge le coût pédagogique, pas le temps.

Pour un établissement tenu par une ou 2 personnes, ce temps est le vrai coût de la formation. Il pèse plus lourd que le tarif, et il explique la plupart des reports. Le sujet est développé dans financer la formation d'un dirigeant non salarié.

Ce que l'employeur ne peut pas faire

Mettre le coût d'une formation obligatoire à la charge du salarié n'est pas possible, et demander de la suivre en dehors du temps de travail sans compensation ne l'est pas davantage quand elle relève du plan de développement des compétences.

La question se pose parfois pour un extra ou un salarié à temps partiel dont les horaires ne couvrent pas la session. Elle se règle en aménageant les horaires de la semaine, pas en reportant la charge.

Le calcul honnête pour un exploitant seul

Le tarif, plus 2 journées de fermeture ou de remplacement. Selon l'établissement, la seconde ligne dépasse la première, et c'est cette addition qui décide de la date choisie plutôt que du principe.

D'où l'intérêt de viser une période creuse et de former une seconde personne au passage, puisque le temps du gérant est déjà bloqué. L'arbitrage est décrit dans le plan de développement des compétences : les 5 règles qui encadrent la formation hygiène d'un salarié.

Le calcul pour un établissement à 2 personnes

C'est la configuration la plus fréquente en restauration indépendante, et la plus mal servie par les dispositifs : 2 personnes, souvent un couple, dont l'absence de l'une pèse immédiatement sur l'activité.

3 options existent et se chiffrent. Fermer 2 journées, ce qui coûte le chiffre d'affaires de ces journées. Recruter un extra pour la période, ce qui coûte son salaire chargé. Ou envoyer les 2 personnes sur 2 sessions différentes, ce qui étale la charge sur 2 semaines sans jamais fermer.

La troisième option est presque toujours la moins chère et pourtant la moins envisagée, parce qu'elle suppose de s'y prendre à l'avance. Elle règle du même coup la question de l'absence : 2 personnes formées, l'obligation ne rouvre plus au premier congé.

Ce qui se prépare avant la session

Le remplacement, la fermeture annoncée aux habitués, les livraisons décalées. 3 décisions à prendre une semaine avant, et non la veille.

Les exploitants qui reportent leur formation 3 fois de suite ne butent presque jamais sur le financement. Ils butent sur ces 3 lignes, qui ne se règlent pas dans l'urgence d'un service.