Ouvrir un CHR : guide par type d'établissement
Le parcours réunit tout ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir un établissement qui sert à manger ou à boire. Il commence par la question qui les concerne tous, celle des formations obligatoires, puis se décline par type d'établissement. Chaque page traite une question et une seule, avec ses chiffres et ses sources datées.
Le secteur en 3 chiffres
Insee Première n° 2070, septembre 2025, enquête Sine 2018. Champ : entreprises créées au premier semestre 2018, hors micro-entrepreneurs. Périmètre « hébergement et restauration », plus large que les seuls cafés, hôtels et restaurants.
La question commune à tous les établissements
Aucun diplôme n'est exigé pour ouvrir un établissement de restauration en France. 2 formations peuvent l'être, selon ce que sert l'établissement ; certains exploitants en sont dispensés. Découvrez quelles formations obligatoires vous concernent, et pourquoi.
Commencer par làLes formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, un bar ou un food truckOuvrir un restaurant
13 pagesC'est la partie la plus fournie du guide.
Ouvrir un restaurant : les 7 étapes dans l'ordre et les 2 formations- Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
- Le CAP cuisine est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
- Le matériel obligatoire pour ouvrir un restaurant
- Ouvrir un restaurant : rentabilité et chiffre d'affaires
- Ouvrir un restaurant chez soi ou à domicile
- Ouvrir un restaurant dans un petit village
- Ouvrir un restaurant sans apport ni argent de côté
- Ouvrir un restaurant sans diplôme : ce qui reste obligatoire
- Ouvrir un restaurant sans expérience du métier
- Ouvrir un restaurant végétarien ou vegan
- Quel budget pour ouvrir un restaurant ?
- Reprendre un restaurant : ce qui change par rapport à une ouverture
Ouvrir un bar
10 pagesLa France métropolitaine compte plus de 58 000 débits de boissons en activité en septembre 2026, sur plus de 474 000 établissements de café, hôtel et restaurant. Ils arrivent en troisième position, derrière la restauration rapide et la restauration traditionnelle. Le permis d'exploitation de 20 heures est la seule formation obligatoire, sauf si l'établissement sert aussi à manger.
Ouvrir un bar : les 5 démarches dans l'ordre, du permis à la déclaration- Le matériel obligatoire pour ouvrir un bar
- Les étapes pour ouvrir un bar, dans l'ordre
- Ouvrir un bar : rentabilité et chiffre d'affaires
- Ouvrir un bar sans apport ni argent de côté
- Ouvrir un bar sans expérience du métier
- Ouvrir un bar à chats
- Ouvrir un bar à vin
- Quel budget pour ouvrir un bar ?
- Reprendre un bar en gérance
Ouvrir un food truck
9 pagesLe format ambulant relève de la restauration rapide, plus de 171 000 établissements en France métropolitaine en septembre 2026, l'activité la plus nombreuse du secteur. Il ajoute une contrainte que la salle ne connaît pas : l'emplacement, qui ne relève d'aucun texte national et se négocie commune par commune.
Ouvrir un food truck : les 6 démarches obligatoires et ce qui ne l'est pas- Le food truck : quel véhicule et quel aménagement ?
- Le matériel obligatoire pour ouvrir un food truck
- Les étapes pour ouvrir un food truck, dans l'ordre
- Ouvrir un food truck : rentabilité et chiffre d'affaires
- Ouvrir un food truck sans apport ni argent de côté
- Ouvrir un food truck sans diplôme : ce qui reste obligatoire
- Où stationner un food truck ? Emplacements et autorisations
- Quel budget pour ouvrir un food truck ?
Ouvrir un hôtel
8 pagesPour un hôtel, tout dépend des prestations : la chambre et le petit-déjeuner n'imposent aucune formation, les repas servis imposent la formation hygiène alimentaire et la vente d'alcool le permis d'exploitation.
Ouvrir un hôtel : les 4 niveaux de service et l'obligation de chacunOuvrir un salon de thé
6 pagesLe segment n'a pas de code d'activité propre : il se répartit entre restauration traditionnelle et débits de boissons, ce qui le rend invisible dans les statistiques. Son obligation, elle, est nette : servir sur place une pâtisserie, même achetée toute faite, suffit à en faire un établissement de restauration commerciale, soumis à la formation hygiène alimentaire.
Ouvrir un salon de thé : les 4 configurations et ce que chacune imposeOuvrir une crêperie
6 pagesComme le salon de thé, la crêperie est comptée dans la restauration traditionnelle, plus de 167 000 établissements en France métropolitaine en septembre 2026, sans ligne distincte. Si vous servez du cidre, vous devez en plus déclarer une licence et obtenir le permis d'exploitation.
Ouvrir une crêperie : les 4 cartes possibles et les obligations de chacuneOuvrir un traiteur
7 pagesLes quelque 34 000 traiteurs en activité en France métropolitaine en septembre 2026 en font l'activité la moins nombreuse du secteur, et celle dont les contraintes de transport sont les plus fortes : une préparation chaude doit passer de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures, puis voyager sous température dirigée.
Ouvrir un traiteur : les 5 étapes du froid, de la production à la livraisonÉtablissements en activité relevés en septembre 2026 dans la base publique des entreprises (Sirene), sur les 96 départements métropolitains. Obligations de formation : article L. 233-4 du code rural et article L. 3332-1-1 du code de la santé publique, cités et liés dans les pages du guide.
Ce guide compte 60 pages, mises à jour à mesure que les textes et les tarifs évoluent.