Hygiène Alimentaire

La formation en un clin d'oeil

Intitulé :
Hygiène Alimentaire
Catégorie :
Hôtellerie & restauration
Durée :
14 heures (2 jours)
A partir de :
399,00 EUR Net
Horaires :
Jour 1 : . / 14H00-19H00
Jour 2 : 8H30-12H30 / 13H30-18H30

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Le cadre règlementaire


1 - Pourquoi une formation hygiène HACCP ?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point. En français, Analyse des dangers & points critiques pour leur maîtrise) est un système reconnu à l'échelle internationale destiné à améliorer la salubrité des aliments dans l'ensemble de la chaîne alimentaire. Il est fondé sur des données scientifiques et il est employé pour garantir que la préparation des produits alimentaires est réalisée en toute sécurité et salubrité.

 

2 - De quelle Loi s’agit-il ?

Ce sont la Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime) et le Décret du 24 juin 2011, qui obligent tous les établissements de restauration commerciale à compter dans leur effectif une ou plusieurs personnes pouvant justifier d’une formation HACCP (hygiène alimentaire). Cette obligation légale est effective  depuis le 1er octobre 2012.
 

3 - Quels sont les professionnels concernés ?

Sont concernés tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…
L' Arrêté Ministériel du 9 mai 1995 réglemente strictement l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout responsable  d'établissement est tenu de veiller à ce que les procédures de sécurité alimentaire appropriées soient établies, mises en œuvre et mises à jour dans le cadre d'une procédure dite HACCP.

Notre formation Hygiène Alimentaire HACCP  permet d'acquérir une parfaite connaissance de la méthode HACCP afin de la mettre en oeuvre dans votre entreprise via l'analyse et la maîtrise des dangers, et ce quelle qu'en soit l'origine potentielle.


Le cadre de la formation


1- Durée de la formation Hygiène alimentaire

Selon l’Arrêté Ministériel du 5 octobre 2011, la durée légale de la formation est de 14 heures.

 

Pré-requis d'accès à la formation : 
• Aucun. 

 

Objectifs de formation :

• Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d’hygiène.

 

Modalités pédagogiques :

 Formation en présentiel/inter entreprise /intra entreprise/Le formateur anime à l'aide d’un vidéoprojecteur. 

• Etudes de cas, mises en situation.

Nos modules de formation évoluent en permanence et suivent la réglementation en vigueur.

 

Modalités d'évaluation :

 Questionnaire de connaissance

 

Nombre de stagiaires :

 Nombre de stagiaires 2 minimum et 15 maximum par session


 2- Programme de la formation Hygiène Alimentaire

Jour 1 

 1. L’obligation de formation à l’hygiène alimentaire 

  • Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
  • Sensibilisation à la sécurité des aliments
  • Les dangers permanents microbiens
  • La microbiologie des aliments
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers physiques
  • Les autres dangers potentiels
  • Les dangers de contaminations
  • Les toxi infections alimentaires

2. Les règlements

  • Les règlements nationaux
  • Les règlements européens « Foodlaw » et le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE)
  • L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009
  • Règlement CE 882/2004
  • La déclaration d’activité  

3. Les services officiels de contrôles

  • Les sanctions liées à une insuffisance d’hygiène
  • La responsabilité du restaurateur
  • Les obligations de résultat

Jour 2 

1. L’hygiène des manipulations et méthode HACCP

  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Les conditions de transport des denrées
  • La sécurité alimentaire par la méthode HACCP
  • La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : Matière, Milieu, Matériel, Main d’œuvre, Méthode)

2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

  • La réalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • La fiabilité des autocontrôles
  • L’analyse microbiologique
  • Le système d’archivage des documents à présenter aux contrôles

3. Evaluation des connaissances acquises

  • Test final d'évaluation des connaissances

 

3- Nos méthodes pédagogiques

Nos méthodes pédagogiques sont actives et participatives. Elles s'appuient notamment sur des études de cas et des exercices permettant la mise en application. Nos formateurs agréés sont tous issus du secteur des CHR. Ils mettent à votre service leur expertise, leur expérience professionnelle en répondant concrètement aux cas que vous avez à rencontrer dans le cadre de votre activité de restauration.

 

4- A l’issue de votre formation Hygiène alimentaire

Afin de faciliter vos démarches, nous vous remettons votre attestation de formation en hygiène alimentaire immédiatement à l’issue de votre formation.
Un document de formation reprenant l'ensemble des thèmes traités durant votre formation vous est également remis.

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